¿Porque la miel se cristaliza?
¿Por qué la miel que compré se ha cristalizado?.. ¿Será que está adulterada? o ¿es de baja calidad? Estas y otras son las preguntas que la gente suele hacerse cuando descubre que la miel que ha comprado se ha convertido en miel cristalizada. ¡Vamos a desmitificar esa creencia de que la miel buena es la líquida! Principalmente la miel está compuesta de forma natural por fructosa y glucosa. Este último azúcar es el que produce el fenómeno de solidificación o cristalización de la miel. Por ello las mieles con un mayor contenido en glucosa tienden a cristalizarse más fácilmente y aquellas con menor cantidad de este azúcar, tienen menor tendencia a la cristalización, pero todas las mieles, salvo raras excepciones (como las mieles de acacia) tarde o temprano, de una u otra manera, terminan cristalizando. Entonces, ¿por qué hay algunas mieles como las que compramos en el supermercado que no cristalizan? Las mayoría de las mieles que se expenden en estos establecimientos son pasteurizadas lo cual consiste en calentarla a alta temperatura (80º +/-). Lo que muchos no saben es que la miel no necesita pasar por este proceso para alargar su vida útil. El único motivo por el que se aplica este tratamiento es para evitar y retrasar al máximo la cristalización de la miel, provocando así una importante degradación de sus características organolépticas (aroma, sabor y textura), así como un envejecimiento prematuro de la miel. En definitiva, cualquier proceso de calor, siempre influirá de forma negativa y perjudicial en la miel. En conclusión, la respuesta es: No, su miel no necesariamente es de baja calidad ni está adulterada. La cristalización de la miel más bien representa una garantía de su pureza y especialmente de que conserva sus propiedades intactas, pues no ha sido pasteurizada.
